自在生活---棗泥核桃糕DIY(過年春節吉祥糖果!)
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 過年家裡免不了都會準備一些糖果零食,
小時候我最喜歡的糖果是南棗核桃糕,這也是父親的最愛.
吃起來不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果滿足.
在兒時,這可是非常難得的糖果,只有過年才吃的到.
這麼多年,還是對這個味道情有獨衷,吃一小塊就讓我回味不已. 找了時間自己做一點,打算帶回家泡壺好茶,
跟父親聊聊天一塊品嚐,看看父親臉上開心的笑容. 棗泥核桃糕 成品約做1公斤 準備器具:溫度計,防沾烤布2張,?麵棍,玻璃紙 一.棗泥餡 材料: 乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g, 步驟: 1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水 (水量剛好淹沒棗子即可) 2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次 3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 3.直接用手將棗皮剝去,然後去仔 4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 二.棗泥核桃糕 材料: a.棗泥餡450g,核桃450g, b.玉米粉60g,清水80g c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g, d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g, 步驟: 1.所有材料秤量好 2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘, 然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用 3.玉米粉+清水混合均勻備用
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖 5.最後將水麥芽加入 (加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心) 6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融) 7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻 8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻 ,務必慢慢一邊倒一邊攪拌 (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰 10.將棗泥餡加入混合均勻 11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌 12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底 (此步驟至少要20分鐘以上) 13.準備一碗冰水,放一小團餡料放到冰水中會成為有彈性團狀的程度即可 (若沒有成團就必須繼續小火熬煮) 14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上 16.蓋上另一張防沾烤布 17.用?麵棍將棗泥核桃餡推開?壓整齊(約厚1.5cm) 18.?壓整齊放置到冷卻 19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小 20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成 21.密封室溫保存約25-30天
_filtered {font-family:"新細明體";} _filtered {font-family:"Cambria";}p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {margin:0in 0in 0.0001pt;font-size:12pt;font-family:"Times New Roman";}div.Section1 {} 補充: 1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整 2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買 3.水麥芽 : 水飴 烘焙材料行可以購買 4.煮的時間會因為火力大小,鍋子受熱程度,糖液受熱面積等影響, 所以務必煮到滴入冰水中會成為有彈性團狀才算完成 5.此糖的口感屬於軟糖,不是硬的